Aisy

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Dans l'est de la France, liquide acide obtenu par mûrissement spontané ou provoqué d'une recuite dans la fabrication traditionnelle du comté.

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• n. Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
• n. Fromage à pâte demi-dure de Bourgogne fait au lait cru de vache.

Le littré

• pas de définition

Wiktionnaire

• Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
• Fromage à pâte demi-dure de Bourgogne fait au lait cru de vache.