Candir

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Transformer le sucre en cristaux à partir d'un sirop sursaturé.
• v. tr. Enrober des bonbons d'une couche protectrice de cristaux fins de sucre.

Portail internet "Le Dictionnaire"

• v. Se cristalliser, En parlant du sucre. Sucre candi,
• v. En parlant de confitures, lorsque le sirop qu’elles contiennent vient à s’épaissir. Les confitures trop cuites se candissent.

Le littré

• Sens 1: Devenir candi. Ce sucre ne se candit pas bien.Absolument et avec suppression du pronom personnel, faire candir du sucre.
• Sens 2: Les confitures se candissent. Une préparation se candit, quand le sucre, montant à la surface, s'y cristallise.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Cristalliser du sucre.
• Couvrir de sucre candi.