Cuvage

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Fermentation dans une cuve du raisin destiné au vin rouge. (Le raisin est foulé après la récolte puis introduit dans la cuve, où il reste de 1 à 10 jours. Pendant cette période, tout ou partie du sucre se transforme en alcool.)
• n.m. En cidrerie, séjour dans la cuve de la pulpe de pomme râpée avant de la presser.

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• n. (Viniculture) Temps pendant lequel la vendange cuve.
• n. (Populaire) Temps durant lequel un ivrogne cuve

Le littré

• Endroit où on met les cuves. Les cuves dont un héritage est garni. Action de cuver le vin. Plusieurs jours de cuvage.

Wiktionnaire

• (Viniculture) Temps pendant lequel la vendange cuve.
• (Viniculture)(Architecture) Bâtiment ou lieu dans lequel se situent les cuves de vinification ou stockage. Utilisé surtout en Beaujolais. Appelé cuverie en Bourgogne, ou cuvier dans d'autres régions.
• (Populaire) Temps durant lequel un ivrogne cuve.