Rancio

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Goût doucereux et persistant que prennent les vins doux naturels en vieillissant.
• n.m. Le vin vieilli lui-même.

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Le littré

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Wiktionnaire

• Qualité douce et moelleuse que l'eau-de-vie acquiert en vieillissant, à mesure qu'elle diminue en force et en quantité.
• Oxydation recherchée pour donner un caractère spécifique au banyuls, vin doux naturel, produit traditionnellement dans le vignoble de Banyuls.