Rissoler

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• v. tr. Faire prendre couleur à un aliment dans une matière grasse très chaude.
• v. intr. Cuire de manière à prendre une couleur dorée.

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• v. (Cuisine) Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.

Le littré

• v. tr. Cuire, rôtir de manière à faire prendre une couleur dorée à ce que l'on prépare. Fig. Se rissoler, v. réfl.: Prendre une couleur dorée. Avec ellipse du pronom : Faire rissoler de la viande.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.