Marinade

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.f. Mélange liquide aromatique dans lequel on fait mariner les pièces de boucherie, le gibier à poil et le poisson, pour les aromatiser, les conserver pendant quelques jours et en attendrir la chair.
• n.f. Viande, poisson marinés.

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• n. (Cuisine) Préparation liquide assaisonnée, souvent à base d’huile, dans laquelle est mise à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
• n. (Désuet) Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle.

Le littré

• Sens 1: Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.
• Sens 2: Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.Cette préparation elle-même.
• Sens 3: Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.Il se dit aussi de certains légumes.

Wiktionnaire

• (Cuisine) Préparation liquide assaisonnée, souvent à base d’huile, dans laquelle est mise à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
• (Désuet) Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle.