Gratin

Grand Dictionnaire de la langue française numérisé

• n.m. Préparation recouverte d’une croûte qui se forme à sa surface sous l’action de la chaleur, souvent composée de fromage râpé, mélangé ou non avec de la mie de pain ou de la chapelure.  : Gratin de macaronis.
• n.m. Croûte qui se forme à la surface de cette préparation.
• n.m. Familier. Particules d'aliments qui restent attachées au fond du plat, en particulier quand elles sont croustillantes, à base de fromage, etc.
• n.m. Familier. Personnes les plus distinguées, les plus choisies, les plus élégantes d'une société, d'un milieu.
• n.m. Mélange de colle, de phosphore et d'eau, utilisé après séchage, pour constituer les frottoirs pour allumettes.

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• n. (Vieilli) La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des récipients dans lesquels on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée. (Spécialement) (Désuet) Partie des matières fécales adhérentes aux parois et au fond des fosses d’aisances.

Le littré

• Sens 1: Partie de certains mets qui s'attache au fond du vase dans lequel on les a fait cuire et qu'on ne détache qu'en grattant. Le gratin d'une bouillie.
• Sens 2: Apprêt de certains mets couverts de chapelure et cuits entre deux feux de manière à présenter en dessus une croûte légère. Bœuf au gratin. Sole au gratin.Le mets lui-même. Un excellent gratin.
• Sens 3: Matière adhérente aux parois et au fond d'une fosse d'aisances.

Wiktionnaire

• (Vieilli) La partie de certains mets liquides, farineux, etc., qui reste attachée au fond des récipients dans lesquels on les a fait cuire, et qui est souvent rousse et brûlée.
• (Par analogie) (Cuisine) Manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain ou du fromage.
• (Par analogie) Élite mondaine.